コーヒーの原価はいくら？【原価率の相場・計算方法・利益シミュレーションまで解説】

📌 コーヒーの値上がりが気になる方はこちらも参考にどうぞ。

👉 コーヒー値上げいつまで続く？2025年最新状況と今後の見通し【対策5選も解説】

こういった疑問や悩みに応える記事です。

カフェを開業したいけど、コーヒー一杯の原価っていくらなんだろう… 原価率の相場がわからないと、価格設定できない… 利益が出るビジネスになるか、数字で確認したい。

この記事でわかることは下記のとおりです。

• コーヒー一杯あたりの原価が種類別にわかる
• 原価率の計算方法と飲食店の平均相場がわかる
• ドリップ・カフェラテ・アイスコーヒーなど商品別の原価が比較できる
• FLRコスト（食材費・人件費・家賃）の考え方がわかる
• 月利シミュレーションで収益構造が具体的にイメージできる
• 原価率を下げて利益を上げる方法がわかる

結論、コーヒー一杯の原価は20〜80円程度です。

ただし、コーヒー豆代だけで計算すると、開業後に大きく失敗するリスクがあります。

なぜなら、カップ・ミルク・消耗品・人件費・家賃まで含めた「本当の原価」を把握しないと、毎日100杯売っても赤字、というお店ができあがってしまうから。

僕はカフェ経営者や開業希望者、EC販売者など、多くのコーヒービジネス関係者から「原価の計算方法がわからない」「利益が出るか不安」という相談を受けてきました。

その経験から言えるのは、原価を正しく把握している人と、なんとなく感覚で決めている人とでは、1年後の経営状態がまったく違うということです。

この記事では、具体的な数字を使って原価・原価率・利益シミュレーションまで徹底解説します。

カフェ開業を考えている人も、すでに運営中のキッチンカーや間借りカフェのオーナーも、最後まで読んでみてください。

【まず】コーヒーの原価と原価率の基本を理解しよう

コーヒーの原価とは何か【豆代だけじゃない3つのコスト】

結論、コーヒーの原価は「コーヒー豆代だけ」ではありません。

カフェや飲食店でコーヒーを販売するときにかかる原価は、大きく下記の3つに分けられます。

①食材費（コーヒー豆・ミルク・消耗品）

• コーヒー豆代
• ミルク・シロップ代
• カップ・蓋・おしぼり・フィルターなどの消耗品代

②製造にかかる付随コスト

• 水道代（1杯あたりの使用量）
• 電気代（焙煎・抽出・冷蔵）

③廃棄ロス

• 売れ残ったドリンクや食材の廃棄コスト

僕がカフェ経営者の方から話を聞いていて感じるのは、「コーヒー豆代だけで原価を計算していた」という方が非常に多いということです。

豆代だけで計算すると、原価は一見低く見えます。 でも、カップ代・おしぼり代・廃棄ロスまで含めると、実際の原価は豆代の1.5〜2倍になることも珍しくありません。

開業前に「3つのコスト」をセットで把握しておくことが、カフェ経営を黒字にする第一歩です。

コーヒーの原価率の計算方法【基本の計算式】

原価率の計算式はシンプルです。

原価率（%）＝ 原価 ÷ 販売価格 × 100

例えば、下記のように計算します。

この場合の原価率は10%です。

もう一つ、具体的な例で計算してみましょう。

カフェラテ（販売価格500円）の場合、原価の内訳は下記のとおり。

原価率 ＝ 80円 ÷ 500円 × 100 ＝ 16%

販売価格を決めるときは、この計算式を必ず使いましょう。

「なんとなく相場に合わせた」という価格設定は、利益を圧迫する原因になります。

飲食店・カフェの原価率の平均と目安

結論、カフェ・喫茶店のコーヒー原価率の目安は**10〜30%**です。

飲食店全体の原価率の平均と比較すると、下記のとおりです。

コーヒーは他の飲食メニューと比べて、原価率が低く利益が出やすい商品です。

これがカフェビジネスが人気を集める理由の一つでもあります。

ただし、原価率だけを見て「儲かる」と判断するのは危険です。

なぜなら、人件費や家賃（FLRコスト）を含めた総合的なコスト管理ができていないと、原価率が低くても経営が苦しくなるケースが多いから。

参考：農林水産省「外食産業の経営指標」によると、飲食店の平均原価率は30〜35%が一般的な目安とされています。 👉農林水産省｜食料産業局 外食・食文化課

原価率はあくまで「入口の数字」です。 この後解説するFLRコストまで含めた収益構造の理解が、カフェ経営の本質です。

コーヒー一杯の原価はいくら？【種類別に計算してみた】

📌 コーヒー一人分の豆の量が気になる方はこちらも参考にどうぞ。 👉 コーヒー一人分は何グラム？【100回以上淹れてわかった最適な量】

ドリップコーヒーの原価【豆・フィルター・カップ代で計算】

結論、ドリップコーヒー一杯の原価は20〜45円程度です。

内訳を具体的に計算してみましょう。

【前提条件】

• コーヒー豆：業務用ブレンド豆 1kg/2,000円
• 一杯あたりの使用量：10g
• 抽出量：150〜180ml

販売価格を400円に設定した場合、原価率は約**10%**です。

ドリップコーヒーは、コーヒーメニューの中でもっとも原価率が低い商品の一つです。

仕入れるコーヒー豆の種類によって原価は変わります。 自家焙煎の珈琲豆を使う場合は、焙煎コストも加算して計算しましょう。

📌 コーヒー豆の仕入れ量と使用量の関係が気になる方はこちらも参考にどうぞ。 👉 コーヒーの蒸らしに最適な湯量とは【豆の量別に解説】

アイスコーヒー・ブレンドコーヒーの原価率

結論、アイスコーヒー一杯の原価は30〜60円程度です。

ホットコーヒーと比べて原価が上がる理由は、氷のコストがかかるからです。

販売価格を450円に設定した場合、原価率は約**11〜15%**です。

ブレンドコーヒーは、複数の産地の珈琲豆をベースに配合するため、単品豆より仕入れコストを抑えやすい傾向があります。

業務用のブレンド豆を上手に活用することで、品質を保ちながら原価を下げることができます。

カフェラテ・カプチーノの原価【ミルク代が加わると原価率はこう変わる】

結論、カフェラテ一杯の原価は60〜100円程度です。

ミルクが加わることで、ドリップコーヒーと比べて原価が大きく変わります。

販売価格をSサイズ480円、Mサイズ550円に設定した場合の原価率は下記のとおりです。

カプチーノはカフェラテと似た原価構造ですが、ミルクの使用量が少ないため、わずかに原価率が低くなる傾向があります。

ミルクは仕入れ先や業務用サイズの選択で、コストを大きく変えられる食材です。 1Lあたりの単価をしっかり確認して仕入れましょう。

水出しコーヒー・ドリップパックの原価率

水出しコーヒー（コールドブリュー）の原価は、一杯あたり40〜70円程度です。

水出しコーヒーは抽出に時間がかかる（8〜12時間）ため、人件費換算のコストが高くなる点に注意が必要です。

ドリップパックをEC販売する場合の原価は下記のとおりです。

EC販売の場合は、送料や梱包材のコストも原価として算出しておく必要があります。

コーヒーゼリー・コーヒーミルクなどサイドメニューの原価

サイドメニューの原価も把握しておくと、価格設定の精度が上がります。

サイドメニューは、一般的にドリンク単品より原価率が高くなる傾向があります。

ただし、客単価を上げる効果があるため、フードメニューと組み合わせて注文してもらえるよう工夫することが大切です。

僕が飲食店経営者の方から話を聞いていて感じるのは、サイドメニューの原価計算を後回しにしているお店ほど、気づかないうちに利益が削られているということです。

コーヒーだけでなく、すべてのメニューの原価を一覧で把握しておきましょう。

コーヒーの原価は豆代だけじゃない【FLRコストの考え方】

結論、カフェ経営で黒字を出すには「FLRコスト」の把握が必須です。

FLRコストとは、下記の3つのコストの頭文字をとったものです。

• F（Food cost）：食材費・原価
• L（Labor cost）：人件費
• R（Rent cost）：家賃

コーヒーの原価率が低くても、FLRコスト全体が売上を上回ってしまうと赤字になります。

開業前に「コーヒーの原価率が10%だから儲かる」と思い込んでしまうのが、カフェ経営の典型的な失敗パターンです。

Fコスト（原価）：豆・カップ・消耗品の原価

Fコスト（食材費）は、下記のすべてを含めて計算します。

カフェのFコストの目安は、売上の25〜30%以内に抑えるのが理想です。

コーヒー単品の原価率は10〜20%と低いですが、フードメニューを加えると全体の原価率は上がります。

メニュー全体のFコストを把握した上で、販売価格を設定することが重要です。

Lコスト（人件費）：抽出・接客にかかる人件費

Lコスト（人件費）は、カフェ経営でもっとも見落とされやすいコストです。

人件費に含まれるもの

• スタッフの時給・給与
• 社会保険料（正社員の場合）
• 自分自身の人件費（オーナー自身の労働対価）

特に個人経営のカフェやキッチンカーでは、オーナー自身の人件費を原価に含めていないケースが非常に多いです。

「自分の給料は利益から出せばいい」という考え方では、経営の実態が見えなくなります。

Lコストの目安は、売上の25〜30%以内です。

1杯のコーヒーを抽出・提供するのにかかる時間は、ドリップで約3〜5分です。

時給1,000円のスタッフが1時間で12〜15杯提供できるとすると、1杯あたりの人件費は約66〜83円になります。

この数字をFコストと合算すると、コーヒー一杯の「本当の原価」が見えてきます。

Rコスト（家賃）：カフェ・キッチンカー・コーヒースタンドの違い

Rコスト（家賃）は、業態によって大きく異なります。

Rコストの目安は、売上の10%以内に抑えるのが理想です。

店舗型カフェは家賃が固定費として毎月かかるため、売上が少ない月でも支払いが発生します。

一方、キッチンカーや間借りカフェは、固定費を抑えやすい業態です。

開業コストを抑えたい場合は、まずキッチンカーや間借りカフェからスタートして、売上実績を作ってから店舗を持つという方法も有効です。

FLR比率の目安【カフェ経営で黒字にするための数字】

結論、カフェ経営で黒字を出すためのFLR比率の目安は60%以内です。

FLR比率が60%以内に収まれば、残り40%から光熱費・通信費・設備費などを支払っても、利益が残る計算になります。

逆に、FLR比率が70%を超えると、経営が苦しくなる傾向があります。

具体的なシミュレーション例

月商50万円のカフェの場合

この例ではFLR比率が66%とやや高めですが、その他経費を抑えることで利益を確保できています。

僕が多くのカフェ経営者の方と話してきた中で感じるのは、FLRコストを把握していないお店は、売上が上がっても利益が増えない「忙しい赤字店」になりやすいということです。

コーヒーの原価だけでなく、FLR全体を数字で管理することが、カフェ経営を長続きさせる秘訣です。

【比較】大手チェーンのコーヒー原価率はどのくらい？

結論、大手チェーンのコーヒー原価率は10〜20%程度が一般的です。

ただし、大手チェーンの「強さ」は原価率の低さだけではありません。

大量仕入れによるコスト削減・ブランド価値・回転率の高さが組み合わさって、はじめて高い収益性が実現されています。

個人カフェが大手チェーンの数字をそのまま目標にするのは危険です。 あくまで「参考値」として理解した上で、自店の収益構造を設計しましょう。

スターバックスのコーヒー原価率【高価格でも原価率が低い理由】

結論、スターバックスのコーヒー原価率は15〜20%程度と推定されています。

スターバックスのドリンク価格は、一般的なカフェより高めに設定されています。

スターバックスの原価率が低く抑えられている理由は下記のとおりです。

①大量仕入れによるコスト削減 世界規模でコーヒー豆を仕入れるため、1kgあたりの仕入れ価格が個人店より大幅に低い。

②ブランド価値による高価格設定 「スターバックス」というブランドへの価値を消費者が認めているため、高い販売価格が維持できる。

③回転率の高い店舗設計 テイクアウト比率が高く、席数あたりの売上効率が一般的な喫茶店より高い。

④メニューの標準化 全店舗でレシピを統一することで、オーバーポーション（過剰抽出）を防ぎ、食材の使用量を徹底管理している。

個人カフェがスターバックスと同じ原価率を目指すのは現実的ではありません。 ただし、「ブランド価値で価格設定する」という考え方は、スペシャルティコーヒー専門店や自家焙煎カフェにも応用できます。

📌 フラットホワイトなど専門メニューの知識を深めたい方はこちらも参考にどうぞ。 👉 フラットホワイトとは？ラテ・カプチーノとの違いと自宅での作り方を解説

セブン・ファミマ・ローソンのコンビニコーヒー原価率

結論、コンビニコーヒーの原価率は10〜15%程度と推定されています。

100円（税込）で販売されているコンビニコーヒーの原価は、10〜15円程度と言われています。

コンビニコーヒーの原価率が極めて低い理由は下記のとおりです。

①超大量仕入れによるコスト圧縮 日本全国に数万店舗を展開するコンビニは、コーヒー豆を超大量に仕入れるため、業務用の中でも最安値クラスの仕入れ価格を実現しています。

②セルフサービスによる人件費削減 お客様自身がコーヒーを注ぐセルフサービス方式のため、Lコスト（人件費）がほぼかかりません。

③集客・送客ツールとしての位置づけ コンビニにとってコーヒーは「利益を最大化する商品」というより、「来店頻度を上げる集客ツール」としての役割が大きいです。

個人カフェがコンビニと同じ価格帯・原価率で戦おうとするのは、ビジネスとして成立しません。 コンビニとは「価値の提供方法」が異なることを明確にした上で、価格設定をすることが重要です。

マクドナルド・ミスドの100円コーヒー原価率

結論、マクドナルド・ミスドの100円コーヒーの原価率は15〜20%程度と推定されています。

マクドナルドのコーヒーが低価格で提供できる理由は、コンビニと同様に大量仕入れによるコスト削減と、コーヒー単品ではなくセットメニューとして注文してもらうことで客単価を上げるビジネスモデルにあります。

ミスタードーナツは、ドーナツとのセット注文を促すことで、コーヒー単品の原価率が高くても全体の収益性を維持しています。

これは個人カフェにも応用できる考え方です。

コーヒー単品の原価率にこだわるより、フードメニューとのセット販売で客単価を上げる戦略の方が、収益改善につながるケースが多いです。

ドトール・タリーズ・コメダ珈琲の原価率【喫茶店モデルの収益構造】

結論、ドトール・タリーズ・コメダ珈琲の原価率は20〜30%程度と推定されています。

コメダ珈琲は、モーニングサービス（コーヒー代のみでトーストや卵が付く）という独自のサービスで集客し、長時間滞在してもらうことで「また来たい」というリピーターを作るビジネスモデルです。

一見すると原価率が高く見えますが、リピート率の高さと客単価の安定で収益を確保しています。

僕がカフェ経営者の方に伝えたいのは、原価率の数字だけを見て「高い・低い」と判断するのではなく、そのお店のビジネスモデル全体で収益構造を考えることが重要だということです。

大手チェーンの原価率はあくまで参考値です。 自店の業態・ターゲット・提供価値に合わせた価格設定と原価管理が、個人カフェが生き残るための鍵になります。

カフェ・コーヒーショップの原価率の実態【開業前に知っておく数字】

結論、個人カフェの原価率の実態は20〜35%程度が一般的です。

大手チェーンと比べると原価率は高めになりますが、それは仕入れ量・ブランド力・店舗効率の違いによるものです。

重要なのは「大手より原価率が高い」という事実を踏まえた上で、自店の収益構造を設計することです。

喫茶店・カフェのコーヒー原価率の平均【実例データ】

結論、喫茶店・カフェのコーヒー原価率の平均は20〜30%程度です。

実際に個人カフェを経営している方から聞いた実例データをもとに、原価率の実態を紹介します。

フードメニューを提供するカフェは、コーヒー単品のカフェより原価率が高くなる傾向があります。

なぜなら、フードの食材費はコーヒーより原価率が高いケースが多いからです。

コーヒー専門に絞った業態の方が、原価率を低く抑えやすいです。

ただし、フードメニューがあることで客単価が上がり、売上全体が増えるメリットもあります。

原価率だけでなく、客単価・回転率・リピート率を総合的に考えた上で、メニュー構成を決めることが重要です。

キッチンカーのコーヒー原価率【テイクアウト専門の計算方法】

結論、キッチンカーのコーヒー原価率の目安は20〜30%程度です。

キッチンカーはテイクアウト専門のため、店舗型カフェとは原価の計算方法が少し異なります。

キッチンカー特有のコスト

キッチンカーは家賃（Rコスト）が店舗型より低い一方、車両維持費や出店場所の使用料が発生します。

テイクアウト専門のため、おしぼりや食器の洗浄コストは不要ですが、使い捨てカップ・蓋・ストローなどの消耗品コストは店舗型より高くなる傾向があります。

キッチンカーの1日の売上シミュレーション

キッチンカーは回転率を上げることが収益改善の鍵です。

1時間あたりの販売杯数を増やすためには、メニューをシンプルに絞り、抽出時間を短縮する工夫が必要です。

コーヒースタンド・コーヒー屋の原価率の目安

結論、コーヒースタンドの原価率の目安は15〜25%程度です。

コーヒースタンドは、席を設けずにテイクアウトのみで販売する業態です。

家賃が発生する場合でも、坪数が小さいため店舗型カフェよりRコストを抑えられます。

コーヒースタンドで収益を上げるポイントは、回転率の最大化です。

一人のお客様に提供する時間を短くし、より多くの杯数を販売することで、売上を最大化できます。

そのためには、メニューを絞り込み、抽出方法を標準化することが重要です。

スペシャルティコーヒーの原価率【高品質豆の仕入れコストと利益のバランス】

結論、スペシャルティコーヒーの原価率は25〜35%程度と、一般的なカフェより高めです。

スペシャルティコーヒーは、品質の高いコーヒー豆を使用するため、仕入れコストが高くなります。

スペシャルティコーヒーは原価率が高い一方、販売価格も高く設定できます。

「なぜこのコーヒーがこの価格なのか」をお客様に丁寧に伝えることで、価格への納得感が生まれます。

産地・農園・精製方法・焙煎度合いなどのストーリーを発信することが、スペシャルティコーヒー専門店の差別化戦略として有効です。

📌 ペルー産スペシャルティコーヒーの特徴を詳しく知りたい方はこちらも参考にどうぞ。 👉 ペルーコーヒーの特徴完全ガイド｜味わい・産地・おすすめの飲み方を徹底解説

僕が感じるのは、スペシャルティコーヒー専門店が成功している理由は、原価率の低さではなく「価値の伝え方」の上手さにある、ということです。

高品質な珈琲豆を使っていることを、しっかりお客様に伝えられているお店は、高い販売価格でも支持されています。

コーヒーの利益シミュレーション【月商・月利の具体的な計算例】

結論、コーヒービジネスで安定した利益を出すには、売上・原価・固定費の3つを数字で把握することが必須です。

「なんとなく売れている」という感覚だけで経営していると、忙しいのに利益が残らない状態に陥ります。

具体的なシミュレーションで、収益構造をリアルにイメージしてみましょう。

1日50杯売ったときの利益はいくらになるか

結論、1日50杯のドリップコーヒーを販売した場合の月利は、コスト構造によって大きく変わります。

【前提条件】

• 販売メニュー：ドリップコーヒーのみ
• 販売価格：400円
• 一杯あたりの原価：40円（原価率10%）
• 営業日数：25日/月
• 1日の販売杯数：50杯

月商の計算

月間コストの計算

月利の計算

1日50杯・月商50万円の場合、月利は約24万円です。

ただし、これはドリップコーヒー単品・フル稼働・満杯販売という理想的な条件での計算です。

実際には、天候・季節・立地によって販売杯数は変動します。

業態別の月利比較

キッチンカーと店舗型カフェは、月利がほぼ同じになるケースがあります。

開業コストと固定費リスクを考えると、最初はキッチンカーや間借りカフェからスタートする方が、リスクを抑えやすいと言えます。

原価率を5%下げると月利がどれだけ変わるか

結論、原価率を5%下げると、月商50万円のカフェで月利が約25,000円改善します。

一見すると小さな数字に見えますが、年間換算すると約30万円の利益改善につながります。

原価率別の月利シミュレーション（月商50万円の場合）

原価率を下げる方法は、大きく下記の2つです。

①仕入れ価格を下げる

• 業務用コーヒー豆の仕入れ先を見直す
• まとめ買いで単価を下げる
• 仕入れ量を増やして価格交渉する

②販売価格を上げる

• メニューの価値を高めて値上げする
• セットメニューで客単価を上げる
• 高品質なスペシャルティコーヒーを導入する

僕が経営者の方に伝えたいのは、原価率の改善は「削る」だけが答えではないということです。

販売価格を適切に設定し直すことで、品質を落とさずに原価率を改善できるケースも多いです。

コーヒー豆定期便（サブスク）で仕入れ原価を安定させる方法【おすすめサービス紹介】

結論、コーヒー豆の定期便（サブスク）を活用することで、仕入れ原価の安定化と品質の維持を同時に実現できます。

コーヒー豆の原価高騰が続く中、安定した価格で高品質な豆を仕入れる仕組みを作ることが、カフェ経営の重要な課題になっています。

定期便を活用するメリットは下記のとおりです。

• 毎月一定価格で仕入れられるため、原価の変動リスクを抑えられる
• まとめ買い割引が適用されるケースが多い
• 在庫管理がしやすくなる
• 新鮮な豆を定期的に受け取れる

おすすめのコーヒー豆定期便サービス3選

①パナソニック公式｜コーヒーメーカーとコーヒー豆の定期購入サービス

コーヒーメーカーとコーヒー豆をセットで定期購入できるサービスです。

業務用コーヒーメーカーの導入を検討しているカフェや、安定した品質のブレンド豆を定期的に仕入れたいお店におすすめです。

パナソニックのコーヒーメーカーは抽出の安定性が高く、オーバーポーション（過剰抽出）を防ぐ機能が充実しています。

機器と豆を一括管理できるため、仕入れ管理の手間を大幅に削減できます。

②Kurasu｜新鮮なスペシャルティコーヒー豆を毎月お届け

国内外の優れた焙煎所から厳選したスペシャルティコーヒー豆を毎月届けてくれるサービスです。

スペシャルティコーヒー専門店や、高品質な珈琲豆にこだわりたいカフェにおすすめです。

毎月異なる産地・農園のコーヒー豆が届くため、メニューのバリエーションを増やしたいお店にも活用できます。

新鮮な豆を定期的に仕入れることで、コーヒーの品質を一定に保ちやすくなります。

③ブルーボトルコーヒー公式オンラインストア

サードウェーブコーヒーのパイオニアとして知られるブルーボトルコーヒーの公式オンラインストアです。

高品質なスペシャルティコーヒー豆を定期購入できます。

ブルーボトルコーヒーのブランド価値を活かしたメニュー開発を考えているカフェや、EC販売でスペシャルティコーヒーを取り扱いたい方におすすめです。

コーヒー豆の仕入れを定期便に切り替えることで、毎月の原価を安定させながら、在庫管理の手間も削減できます。

仕入れコストの安定は、カフェ経営の収益安定に直結します。

ぜひ自店の規模やコンセプトに合ったサービスを検討してみてください。

コーヒーの原価率を下げて利益を上げる4つの方法

結論、コーヒーの原価率を下げる方法は下記の4つです。

• コーヒー豆の卸・仕入れ先を見直す
• オーバーポーション（過剰抽出）を防ぐ
• 在庫管理を徹底して廃棄ロスをなくす
• ウォーターサーバー・浄水器でお水のコストと品質を両立する

1つずつ解説します。

コーヒー豆の卸・仕入れ先を見直す

結論、コーヒー豆の仕入れ先を見直すだけで、原価率を3〜10%改善できるケースがあります。

多くの個人カフェは、開業時に決めた仕入れ先をそのまま使い続けています。

しかし、仕入れ量が増えたタイミングや、取引期間が長くなったタイミングで価格交渉をすることで、仕入れ単価を下げられる可能性があります。

仕入れ先を見直すときのチェックポイント

業務用コーヒー豆の仕入れ先は、大きく下記の3種類があります。

①焙煎業者から直接仕入れる 中間業者を挟まないため、仕入れ価格を抑えやすいです。 自家焙煎のこだわりを持つカフェにも適しています。

②コーヒー豆の卸業者から仕入れる 複数の産地・品種を一括で仕入れられるため、メニューのバリエーションを増やしやすいです。

③定期便・サブスクサービスを活用する 毎月一定価格で仕入れられるため、原価の変動リスクを抑えられます。 前述のKurasuやパナソニック公式の定期購入サービスが参考になります。

仕入れ先を変えるときは、必ずサンプルを取り寄せて品質を確認してから切り替えましょう。

価格だけで判断して品質が落ちると、お客様の離反につながります。

オーバーポーション（過剰抽出）を防ぐ

結論、オーバーポーション（過剰抽出）を防ぐだけで、コーヒー豆の使用量を月間で数kg单位で削減できるケースがあります。

オーバーポーションとは、レシピで定めた量より多くのコーヒー豆を使ってしまうことです。

オーバーポーションが起きる主な原因

• スタッフごとに計量の精度がバラバラ
• 目分量で豆を計量している
• 忙しい時間帯に計量を省略してしまう
• 抽出レシピが標準化されていない

例えば、1杯あたりの使用量が10gのところを12gで抽出し続けると、下記のような損失が発生します。

月間5,000円の損失は、年間で60,000円になります。

オーバーポーションを防ぐためには、下記の対策が有効です。

①デジタルスケールを必ず使用する 目分量での計量を禁止し、毎回デジタルスケールで正確に計量するルールを徹底しましょう。

②抽出レシピをマニュアル化する 豆の量・お湯の量・抽出時間を数値で明記したレシピを作成し、全スタッフが同じ手順で抽出できるようにしましょう。

③定期的に使用量をチェックする 月間の仕入れ量と販売杯数から、1杯あたりの実際の使用量を算出して管理しましょう。

抽出の標準化は、品質の安定にもつながります。

お客様に「いつ来ても同じ美味しさ」を提供できることが、リピーター獲得の基本です。

在庫管理を徹底して廃棄ロスをなくす

結論、在庫管理を徹底することで、廃棄ロスによる原価の無駄を月間数千〜数万円単位で削減できます。

カフェの廃棄ロスが発生する主な原因は下記のとおりです。

在庫管理を改善するための具体的な方法は下記のとおりです。

①販売データをもとに発注量を決める 曜日・天候・季節ごとの販売杯数データを記録し、発注量の精度を上げましょう。

「なんとなく多めに仕入れる」という習慣が、廃棄ロスの最大の原因です。

②先入れ先出しを徹底する 新しく仕入れた食材を奥に置き、古い食材から使う「先入れ先出し」を在庫管理の基本ルールにしましょう。

③少量多頻度の発注に切り替える まとめ買いで単価を下げたい気持ちはわかりますが、廃棄ロスが発生するなら少量多頻度の発注の方がトータルコストを抑えられるケースもあります。

④在庫管理アプリを活用する スプレッドシートや在庫管理アプリを使って、現在の在庫量・発注量・廃棄量を数字で見える化しましょう。

在庫管理の徹底は、地味に見えて実は原価改善への影響が大きい施策です。

僕がカフェ経営者の方に伝えたいのは、廃棄ロスは「仕方ないコスト」ではなく「改善できるコスト」だということです。

在庫管理を徹底するだけで、原価率を2〜3%改善できるケースは珍しくありません。

ウォーターサーバー・浄水器でお水のコストと品質を両立する方法【おすすめ紹介】

結論、ウォーターサーバーや浄水器を導入することで、お水のコストを抑えながらコーヒーの品質も向上できます。

コーヒーの味は、使用する水の質に大きく左右されます。

水道水をそのまま使うと、塩素の影響でコーヒーの風味が損なわれることがあります。

かといって、毎回ミネラルウォーターを購入すると、水のコストが原価を圧迫します。

ウォーターサーバー・浄水器は、この「品質」と「コスト」の両立を実現できる設備です。

参考：コーヒーと水の関係については、軟水と硬水の違いがコーヒーの味に与える影響が研究されています。 👉 コーヒーに硬水と軟水どっちが合う？【飲み比べた結果とおすすめの水を解説】

おすすめのウォーターサーバー・浄水器2選

①業界最安値のウォーターサーバー【富士おいしい水】

富士山の天然水を使用した、業界最安値クラスのウォーターサーバーです。

コストを抑えながら高品質な水でコーヒーを提供したいカフェやキッチンカーにおすすめです。

毎月の水のコストを固定化できるため、原価管理がしやすくなります。

テイクアウト専門のコーヒースタンドやキッチンカーなど、小規模店舗での導入に向いています。

②水素水ウォーターサーバー【アクアバンク】

水素水を生成できるウォーターサーバーです。

水素水はコーヒーの抽出に使うと、まろやかな口当たりになると言われています。

スペシャルティコーヒー専門店や、水にこだわりたい自家焙煎カフェにおすすめです。

「水素水で淹れたコーヒー」という付加価値をメニューに加えることで、差別化にもつながります。

ウォーターサーバーや浄水器の導入コストは、月額固定費として原価に計上できます。

毎回ミネラルウォーターを購入するコストと比較した上で、自店に合ったサービスを選びましょう。

【2025年〜】コーヒー豆の原価高騰と今後の推移

結論、コーヒー豆の原価高騰は2025年以降も続く可能性が高いです。

カフェを開業・運営するなら、コーヒー豆の価格動向を把握した上で、収益構造を設計することが必要です。

「今は利益が出ているから大丈夫」という状態でも、原価高騰が続けば気づかないうちに利益が削られていきます。

コーヒー豆の原価が高騰している理由

結論、コーヒー豆の原価が高騰している主な理由は5つあります。

①気候変動による生産量の減少

コーヒー豆の主要産地であるブラジル・ベトナム・コロンビアなどで、異常気象による不作が相次いでいます。

特にブラジルでは、干ばつと霜害が重なり、コーヒー豆の生産量が大幅に減少しました。

コーヒーノキは気候変動の影響を受けやすく、栽培に適した地域が年々狭まっている傾向があります。

②世界的なコーヒー需要の拡大

アジア・中東・アフリカなど、これまでコーヒー消費が少なかった地域での需要が急速に拡大しています。

特に中国でのコーヒー消費量の増加は著しく、世界全体のコーヒー需要を押し上げています。

供給が減り、需要が増えれば、価格が上がるのは必然です。

③円安による仕入れコストの上昇

コーヒー豆は国際市場でドル建てで取引されます。

円安が進むと、日本円での仕入れコストが上昇します。

2022年以降の急激な円安により、日本のカフェや珈琲豆を取り扱うお店の仕入れコストは大幅に増加しました。

④物流コストの上昇

燃料費の高騰により、コーヒー豆の輸送コストが上昇しています。

産地から日本までの海上輸送コスト・国内配送コストが上がることで、仕入れ価格に転嫁されています。

⑤焙煎コストの上昇

電気代・ガス代の高騰により、自家焙煎を行うカフェや焙煎業者のコストが増加しています。

焙煎コストの上昇は、珈琲豆の販売価格に反映されるため、仕入れ価格のさらなる上昇につながっています。

コーヒー豆の価格推移（参考）

参考：International Coffee Organization（ICO）のコーヒー価格データ 👉International Coffee Organization｜Coffee Prices

コーヒー豆の国際価格は、2020年と比較して2倍以上に上昇しています。

この価格上昇は、日本国内のカフェや飲食店の仕入れコストに直接影響しています。

📌 コーヒーの値上げ状況を詳しく知りたい方はこちらも参考にどうぞ。 👉 コーヒー値上げいつまで続く？2025年最新状況と今後の見通し【対策5選も解説】

コーヒーの原価高騰時代に利益を守る値上げ・コスト削減の対策

結論、原価高騰時代に利益を守るための対策は値上げとコスト削減の両輪で考えることが重要です。

どちらか一方だけでは、利益を守り続けることは難しいです。

【対策①】段階的な値上げを実施する

原価が上昇しているにもかかわらず、販売価格を据え置くと利益が削られ続けます。

値上げを躊躇する気持ちはわかりますが、適切な価格設定は経営を続けるための必要な判断です。

値上げのポイントは下記のとおりです。

【対策②】メニューを見直して高利益商品を増やす

原価率の低い商品を増やすことで、メニュー全体の原価率を改善できます。

例えば、下記のような工夫が有効です。

• 原価率の高いフードメニューを絞り込む
• 原価率の低いコーヒードリンクのバリエーションを増やす
• セットメニューで客単価を上げる

【対策③】仕入れ方法を見直す

原価高騰時代こそ、仕入れ方法の見直しが重要です。

• 定期便・サブスクで価格を固定する
• 複数の仕入れ先を確保してリスクを分散する
• 業務用の大容量サイズで仕入れてkg単価を下げる

【対策④】水のコストを見直す

コーヒーの抽出に使う水のコストを見直すことで、原価を抑えられます。

ウォーターサーバーや浄水器を導入することで、品質を維持しながらお水のコストを最適化できます。

前述の「富士おいしい水」や「アクアバンク」のようなサービスを活用することで、水のコストを固定化しながら品質も向上できます。

【対策⑤】回転率を上げて売上を増やす

コスト削減だけでなく、売上を増やすことも利益を守る有効な手段です。

• テイクアウト強化で回転率を上げる
• SNS発信で新規客を獲得する
• サブスクやポイントカードでリピーターを増やす

僕が感じるのは、原価高騰を「ピンチ」と捉えるか、「価格設定を見直すチャンス」と捉えるかで、その後の経営が大きく変わるということです。

原価高騰をきっかけにメニューと価格を見直し、収益構造を改善したカフェは、むしろ利益が増えるケースもあります。

ぜひ前向きに取り組んでみてください。

よくある質問

Q1：コーヒー一杯の原価はいくらですか？

A：コーヒーの種類によって異なりますが、20〜100円程度が目安です。

種類別の原価の目安は下記のとおりです。

ただし、これはFコスト（食材費）のみの計算です。

人件費・家賃・光熱費などを含めた「本当の原価」はさらに高くなります。

販売価格を設定するときは、FLRコスト全体を踏まえた上で計算しましょう。

Q2：カフェのコーヒー原価率の平均は何%ですか？

A：カフェ・喫茶店のコーヒー原価率の平均は20〜30%程度です。

業態別の原価率の目安は下記のとおりです。

コーヒー単品の原価率は低いですが、フードメニューを加えると全体の原価率は上がります。

飲食店全体の平均原価率（30〜35%）と比べると、コーヒーは原価率が低く利益を出しやすい商品です。

ただし、FLRコスト全体が60%を超えないように管理することが重要です。

Q3：コーヒーの原価を下げるのに一番効果的な方法は？

A：仕入れ先の見直しと、オーバーポーション（過剰抽出）の防止が最も効果的です。

優先度の高い順に並べると下記のとおりです。

「原価を下げる＝品質を落とす」ではありません。

仕入れ方法の工夫やオーバーポーションの防止など、品質を維持したまま原価を改善できる方法から取り組みましょう。

Q4：スタバとコンビニではどちらの原価率が低いですか？

A：コンビニコーヒーの方が原価率は低い傾向があります。

コンビニコーヒーは超大量仕入れ・セルフサービス・集客ツールとしての位置づけにより、原価率を極限まで低く抑えています。

一方、スターバックスはブランド価値・店舗体験・カスタマイズ対応などに投資しているため、コンビニより原価率はやや高くなります。

ただし、スターバックスは販売価格が高いため、1杯あたりの利益額はコンビニより大きい傾向があります。

原価率の低さだけでなく、1杯あたりの利益額・回転率・客単価を総合的に見ることが重要です。

Q5：キッチンカーでコーヒーを売る場合の原価率の目安は？

A：キッチンカーのコーヒー原価率の目安は20〜30%程度です。

キッチンカーは店舗型カフェと異なり、下記のコスト構造になります。

キッチンカーで収益を上げるポイントは、出店場所の集客力と回転率の最大化です。

人通りの多い場所に出店し、テイクアウト専門でスピーディに提供することで、1日の販売杯数を最大化できます。

また、ウォーターサーバーを車内に設置することで、品質の高いコーヒーを安定して提供できます。

キッチンカーは開業コストが低く、固定費リスクを抑えやすい業態です。

カフェ開業の第一歩として、まずキッチンカーからスタートするのもおすすめの方法です。

まとめ【コーヒーの原価を把握して利益を最大化しよう】

この記事では、コーヒーの原価・原価率・利益シミュレーションについて解説しました。

最後にもう一度、重要なポイントをまとめておきます。

• コーヒー一杯の原価は20〜100円程度。豆代だけでなくカップ・ミルク・消耗品まで含めて計算する
• 原価率の目安はカフェ・喫茶店で20〜30%。FLRコスト全体を60%以内に抑えることが黒字経営の鍵
• 大手チェーンの原価率は参考値として活用し、自店の業態・ターゲットに合った価格設定をする
• 原価率を下げるには仕入れ先の見直し・オーバーポーション防止・在庫管理の徹底が効果的
• コーヒー豆の原価高騰は2025年以降も続く傾向があり、値上げとコスト削減の両輪で対策することが重要

コーヒーの原価を正しく把握することが、カフェ経営で利益を出し続けるための第一歩です。

まずは自店のメニュー一杯あたりの原価を計算することから始めてみてください。

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